Ingredientes: 10 peras chicas, 280 ml de vino tinto frutado, 50 gr de azúcar, 1 cáscara de limón rallada, 150 gr de chocolate de taza, 50 gr de crema
Preparación: Pelar las peras, dejando el tallo. Retirar el corazón desde la base. Calentar lentamente el vino con el azúcar y el limón hasta que comience a hervir. Acomodar las peras verticalmente en la cacerola, y cubrir con una tapa
ajustada para que se cocinen al vapor. Bajar el fuego para que el hervor sea
suave. Cocinar 20 a 30 minutos hasta que al introducir un cuchillo en las peras
se vea que están tiernas. Retirar las peras del líquido y dejarlas enfriar. Reducir el líquido hirviéndolo rápidamente destapado hasta que se logre un jarabe. Colocar el chocolate y la crema en un bol y derretir a baño María. Agregar la
reducción del vino y agitar un par de minutos a baño maria. Dejar enfriar y
volcar sobre las peras apenas empieza a espesar. Servir con crema chantilly
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