Ingredientes:
5 – 5 libras de pechito o pastrón macerado 1-2 cucharadas de humo líquido (opcional) 1-3 cucharadas de pimienta negra (use menos para que sea menos picante y más para que sea muy picante) 2 cucharadas de cilantro molido 1 cucharada de pimentón 1 cucharada de azúcar morena oscura 1/2 cucharada de ajo en polvo 1/2 cucharada de cebolla en polvo 1 cucharadita de salvia 1/2 cucharadita de mostaza en polvo molida
Para el sándwich: Para los acompañamientos: Encurtidos de su elección (como acompañamiento, por supuesto) Ensalada de col (también como guarnición) Ensalada mágica de macarrones (como un acompañamiento aún más increíble)
Preparación:
Si desea un sabor más ahumado, agregue 1-2 cucharadas de humo líquido y páselo por la carne una vez que la haya enjuagado justo antes de agregarla a la OAP. O si desea un sabor ahumado más ligero, simplemente agregue el humo líquido al agua en la olla en lugar de aplicarlo directamente sobre la carne. Debido al proceso de cocción en dos fases, los tiempos de cocción siguen siendo los mismos ya sea que use un corte de carne en conserva de 2.5 lb o 5 lb. Para recalentar las sobras, simplemente coloque las rebanadas en un plato, cubra con una toalla de papel y coloque en el microondas durante 30-45 segundos O agréguela rejilla y 1/2 taza de agua a la OAP, coloque la carne en la rejilla , asegure la tapa y presione "Manual" o "Cocción a presión" durante 0 (sí, cero) minutos y suelte rápidamente cuando haya terminado. Otras ideas para las sobras son hacer huevos revueltos / tortillas de pastrami y / o picadillo de pastrami, ¡todo maravilloso! Si desea curar su propio pastrami, obtenga un corte de entre 2 y 5 libras y frote generosamente lo siguiente en ambos lados: Morton Tender Quick Salt (asegúrese de que toda la pechuga esté totalmente cubierta en esto primero) 2 cucharadas de azúcar morena oscura 2 cucharadas de pimienta negra 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de cilantro molido Coloque la carne frotada en una bolsa Ziploc lo suficientemente grande como para contenerla, saque el aire y colóquela en el refrigerador durante 6-7 días, volteando la carne cada día. Después de que hayan pasado 6-7 días de curado (y volteado), saque la carne de la bolsa y enjuague bien el aliño de curado con agua fría, ya que estará desagradablemente salado si no lo hace. Llene un recipiente grande con agua fría y remoje la carne completamente sumergida durante 4 horas. El agua debe cambiarse cada 30-45 minutos. Una vez que se complete el proceso anterior, séquelo completamente con una toalla de papel y continúe con el paso 2 de las instrucciones de la receta.
Después de retirar la carne en conserva del paquete, enjuáguela con agua fría durante 1 minuto (queremos que se eliminen todos los agentes de salmuera, ya que son súper salados). Si vino con un paquete de especias, deséchelo o guárdelo para otra cosa, ya que no lo usaremos aquí. NO corte nada de la grasa de la pechuga. ¡Es clave para hacer un pastrami súper tierno, jugoso y sabroso! Si usa el humo líquido opcional para ese sabor ahumado, páselo sobre la pechuga ahora (totalmente opcional y no es un factor decisivo) Coloque la rejilla (las manijas hacia arriba) y 1 taza de agua en la OAP. Coloque la carne en la rejilla con la grasa hacia arriba (hacemos esto para que la grasa fluya a través de la carne, brindando un sabor extra maravilloso) Asegure la tapa y presione "Manual" o "Cocción a presión" a alta presión durante 60 minutos Mientras se cocina la carne en conserva, mezcle las 8 especias secas en un tazón hasta que estén bien mezcladas y luego transfiéralas a un plato grande y extiéndalas. Cuando termine la cocción a presión, permita una liberación natural de 15 minutos (lo que significa que no hace nada durante 15 minutos) y luego continúe con una liberación rápida. Use las asas de la rejilla y transfiera la carne a un plato y deje enfriar durante 10 minutos. ¡Frote la carne con una toalla de papel para absorber el exceso de líquido y DEJE LA GRASA EN ELLA! Transforme esa carne en conserva en un pastrami frotándola con todas las especias en el plato para que quede completamente cubierta y luego envuélvala de forma segura en papel aluminio y colóquela en el refrigerador durante al menos 12 horas y hasta 2 días. ¡Esto permite que la carne en conserva sufra una verdadera metamorfosis en un pastrami! (Incluso sin ahumarlo) Cuando esté lista para servir, retire el pastrami del refrigerador y, mientras aún está envuelto en papel de aluminio, deje que alcance la temperatura ambiente durante 1 hora (esto no es obligatorio, pero se recomienda enfáticamente, ya que hará que quede aún más tierno) Precalentar el horno a 275 grados. Abra el papel aluminio alrededor del pastrami con el lado grasoso hacia abajo (la parte superior del pastrami debe estar completamente expuesta y no cubierta con papel aluminio en este punto), creando una especie de cuna/pared alrededor del perímetro para evitar que la grasa o los condimentos. goteen mientras se cocina. Una vez que el horno se haya calentado, coloque el pastrami con fondo de aluminio directamente sobre la rejilla del medio del horno (no descansando sobre una bandeja para hornear) y coloque una bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno para atrapar la grasa o las especias que puedan caerse del pastrami. Cocine durante 60 minutos y luego coloque el pastrami en una tabla de cortar, deseche el papel aluminio y deje que se enfríe durante 5-10 minutos. Con un buen cuchillo, córtelo en rebanadas gruesas y sírvalo sobre pan de centeno con un poco de aderezo ruso o simplemente cómalo solo con algunos pepinillos, ensalada de col y/o mi ensalada mágica de macarrones
¡Disfrutar! |
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