Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla picada y morrón picado.Cocine hasta que las cebollas estén suaves y transparentes.
Agregue el pollo picado y cocine a fuego medio hasta que esté casi totalmente cocinado.
Agregue el puré de tomate
Agregue sal y pimienta a gusto.
Revuelva y cocine a fuego medio hasta que el tomate se absorba.
Pruebe y ajuste sal, y los otros condimentos según su gusto personal.
Deje que el picadillo de pollo se enfríe completamente antes de usarlo para rellenar las empanadas.
Para armar y hornear las empanadas
Ponga una buena cucharada del relleno de pollo en el centro de cada redondel o disco de empanada y cubra con un poquito de aceitunas y huevo duro picado
Doble los discos de las empanadas y use los dedos para sellar los bordes. Otra opción es usar un tenedor para presionar y sellar los bordes de cada empanada.
Si tiene tiempo, refrigere las empanadas durante 30 minutos a una hora, esto les ayudará quedar bien selladas. También puede prepararlos y armarlos el día anterior para hornearlos justo antes de servir. También la puede envolver individualmente y llevarlas al freezer. No se deben descongelar antes de hornear
Precaliente el horno a 400F (200C) para empanadas de tamaño mediano, o 375F (190F) para empanadas más pequeñas.
Coloque las empanadas en una bandeja para hornear, ligeramente engrasadas O cubiertas con papel manteca
Pinte las empanadas con la mezcla de yema batido; esto les dará un color doradito al hornearse
Hornee en las empanadas a 400F por ~ 20 minutos, o hasta que estén doradas en la parte superior.
Sirva las empanadas calientes, solas o con la salsa de su preferencia.
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