TARTA DE PAPA CON CEBOLLA DE VERDEO Y QUESO

​Rendimiento: 6 a 8 porciones

Tiempo total: 1 1/2 horas

Ingredientes:

• 6 papas rojas grandes (alrededor de 2-3/4 libras), lavadas y limpias

• 1/2 taza más 2 cucharadas/150 mililitros de aceite de oliva

• 16 cebollas de verdeo o 2 racimos grandes de cebollines (alrededor de 7 onzas/200 gramos), cortadas y en rodajas finas (alrededor de 2 tazas)

• 6 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas

• sal y pimienta negra

• 2/3 taza/160 mililitros de crema espesa

• 3 huevos grandes más 1 yema, batidos

• 3 onzas/85 gramos de queso parmesano, finamente rallado

• 3 cucharadas de limón en conserva finamente picado o 1 cucharada de ralladura de limón fresco

• 1 cucharadita de cúrcuma molida

• 5 onzas/140 gramos de Cheddar maduro, rallado

• 7 onzas/200 gramos de queso feta (preferiblemente griego), desmenuzado

Para el relleno de arvejas y tomillo:

• 1 taza/200 gramos de arvejas congeladas, descongeladas

• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado, más unas ramitas extra para decorar

para el relleno de pimiento rojo y harissa:

• 1 frasco (12 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos, secos y picados en trozos grandes (alrededor de 8 onzas/250 gramos)

• 1/2 taza/20 gramos de cilantro fresco picado en trozos grandes, más 1 cucharada para decorar

• 3 cucharadas de pasta de harissa o 1 cucharadita de ají molido

Preparación

1. Agregue las papas a una olla grande y cubra con suficiente agua para cubrir aproximadamente 1 1/2 pulgadas/4 centímetros. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego baje el fuego a medio, cubra con una tapa y cocine hasta que se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 30 minutos. Escurrir bien. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, pele las papas (guarde la piel para otro uso) y transfiéralas a un tazón grande.

2. Mientras se cocinan las papas, agregue la mitad del aceite de oliva a una sartén grande de hierro fundido (30 centímetros/12 pulgadas) o una sartén resistente al horno que tenga al menos 8 centímetros/3 pulgadas de profundidad. Caliente a fuego medio. Una vez caliente, agregue las cebollas de verdeo y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente coloreados, aproximadamente 6 minutos. Si lo hace con arvejas, agregue las arvejas y el tomillo; si lo hace con pimientos, agregue los pimientos, el cilantro y la harissa. Agregue 1/2 cucharadita de sal y mucha pimienta, revuelva para combinar y reserve.

3. Caliente el horno a 450 grados Fahrenheit/230 grados Celsius .

4. Agregue la crema, los huevos y la yema, el queso parmesano, el limón en conserva, la cúrcuma, la mitad del queso cheddar y 1/2 cucharadita de sal a las papas en el tazón grande. Use un machacador de papas para romper todo hasta obtener un puré áspero que todavía tenga un poco de grumos. Agregue el queso feta y la mezcla de cebolla tierna y doble todo junto.

5. Limpie la sartén, agregue el aceite de oliva restante y luego transfiera la sartén al horno durante aproximadamente 5 minutos para que se caliente. Retire del horno y agregue con cuidado la mezcla de papas. Nivele la parte superior, espolvoree con el queso Cheddar restante y unas ramitas de tomillo, si lo usa, en el centro y vuelva al horno.

6. Reduzca la temperatura del horno a 400 grados Fahrenheit/205 grados Celsius y hornee el pastel hasta que esté dorado y burbujeante, de 25 a 30 minutos. Retire del horno y deje reposar de 15 a 20 minutos para que se endurezca antes de servir. Espolvorea con el cilantro extra y sirve caliente, con una cuchara directamente de la sartén.