1 pechito de 4 a 5 libras, preferiblemente de segundo corte
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite vegetal
3 cebollas grandes, cortadas por la mitad desde la raíz y en rodajas finas
8 ramitas de tomillo fresco
8 dientes de ajo, en rodajas finas
2 hojas de laurel
1 ½ taza de vino tinto seco
3 cucharadas de vinagre balsámico
¼ taza de miel
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 taza de caldo de pollo
Precaliente el horno a 325 grados F.
Espolvoree generosamente ambos lados de la carne con sal y pimienta.
Caliente el aceite vegetal en una olla de hierro enlozado o en una olla grande a fuego medio-alto.
Agregue la carne y cocine, volteándola una vez, hasta que se dore por ambos lados, de 8 a 10 minutos en total. (Si la carne no cabe toda de una vez, córtela por la mitad y dórela en piezas más pequeñas).
Retire la carne de la olla y déjela a un lado en una tabla de cortar.
Agregue las cebollas, el tomillo, el ajo y las hojas de laurel a la olla seguido de ½ taza de vino y vinagre. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se ablanden un poco y la mezcla esté fragante, aproximadamente 5 minutos.
Batir la taza de vino restante, la miel, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el caldo y 1 cucharadita de sal en un tazón mediano hasta que estén completamente combinados.
Si usó un horno holandés, coloque la carne sobre las cebollas y vierta la mezcla de vino por encima. Cubra y transfiera al horno.
Si usó una olla, transfiera la mezcla de cebolla a una asadera y cubra con la carne. Vierta la mezcla de vino por encima. Cubra bien con papel de aluminio y transfiéralo al horno.
Cocine la carne durante 2 horas. Retire del horno, destape y voltee con cuidado la carne hacia el otro lado. Vuelva a tapar y continúe cocinando hasta que la carne esté tierna, de 2 a 2 ½ horas más.
Retire del horno y transfiera la carne a una tabla de cortar. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar de 10 a 15 minutos antes de rebanar.
Ubique las líneas delgadas que corren en una dirección a lo largo de la carne y use un cuchillo afilado para cortar rebanadas delgadas perpendiculares a esas líneas.
Retire y deseche las ramitas de tomillo y las hojas de laurel del líquido de cocción.
Use una cuchara ranurada para quitar las cebollas y colóquelas alrededor de la pechuga.
Vierta la cantidad deseada de jugos de la fuente sobre la carne.
Servir caliente.
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