MATBUJA

INGREDIENTES

24 tomates pera6( bI) 6 pimientos rojos grandes

3⁄4 taza de aceite, cantidad dividida

4 chiles asados grandes, verdes y largos, chiles ro4jalapeños, preferiblemente asados, finyel

8-10 dientes de ajo grandes, picados

3 cucharadas de pimentón (soplado) 1 cucharada de sal kosher

DIRECCIONES

• Coloque una rejilla en el medio del horno. Caliente el horno para asar a temperatura alta. En una fuente para hornear grande, coloque los tomates en una sola capa. Ase durante 36 minutos, rotando cada 6 minutos, hasta que esté asado y carbonizado por todos lados. Retirar del horno; déjelo enfriar hasta que sea cómodo de manipular.

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En un molde para hornear, coloque los pimientos morrones en una sola capa; Ase durante 32 minutos, girando cada 8 minutos hasta que esté asado y profundamente carbonizado por todos lados. Retirar del horno; cúbralo inmediatamente para permitir que el vapor suavice la piel. Déjelo enfriar hasta que sea cómodo de manipular.

Pelar los tomates, cortarlos en trozos, desechando el corazón duro. Pele los pimientos morrones; cortar en trozos.

Calienta una olla grande a fuego medio. Agregue 1⁄2 taza de aceite: agregue los tomates y los pimientos morrones. y chiles. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia para que las verduras no se peguen y se quemen. Nuestro objetivo es cocinar toda la humedad de la mezcla, aproximadamente 1 hora. Agregue el ajo, el pimentón, la sal y el 1⁄4 taza de aceite restante. Mxi

bien; cocine de 15 a 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen. La matbucha debe quedar espesa y pastosa. Si hay humedad en la olla, cocine por más tiempo. Deje enfriar completamente antes de guardar los recipientes.

HAGA ADELANTE Para congelar, divida entre recipientes, envuélvalo bien en una envoltura de plástico. y congelar por hasta 6 meses.

¡CONSEJO! Aquí hay una versión abreviada: use 3 latas (28 onzas) de tomates San Marzano en lugar de tomates pera. Cortar en trozos y proceder como se indica. Agregue 1⁄2 cucharadita de azúcar al final de la cocción para equilibrar la acidez.

RENDIMIENTO 2-3 contenedores (16 oz)