Vierta ¼ de taza de agua tibia (alrededor de 110 grados) en un tazón grande para mezclar. Agregue 1 paquete de levadura seca activa y 1 cucharadita de azúcar al tazón, bata para disolver. Espera 10 minutos. La levadura debería haberse activado, lo que significa que se verá expandida y espumosa. Si no es así, es posible que su levadura haya caducado, lo que significa que su pan no se levantará. ¡Vaya a comprar levadura fresca!
Una vez que la levadura se haya activado, agregue 1 ¼ taza de agua tibia restante al recipiente junto con el huevo, las yemas de huevo, la miel, el aceite de canola, la vainilla y la sal. Use un batidor para mezclar bien los ingredientes.
Comience a agregar la harina al tazón por media taza, revolviendo con una cuchara grande cada vez que agregue harina. Cuando la mezcla se vuelva demasiado espesa para removerla, use sus manos para amasar.
Continúe agregando harina y amase la masa hasta que esté suave, elástica y no pegajosa. La cantidad de harina que necesitará para lograr esta textura varía: solo agregue harina hasta que la masa se sienta flexible y "correcta". Volcamos la masa sobre una superficie lisa y amasamos unas cuantas veces más.
Coloque una cacerola llena de agua a hervir.
Lava el tazón que usaste para mezclar la masa de jalá. Engrasa el recipiente con aceite de canola. Empuje la masa hacia el fondo del tazón, luego voltéela para que ambos lados estén ligeramente humedecidos por el aceite.
Cubra el tazón con una toalla de cocina limpia y húmeda. Coloque el tazón de masa en la rejilla del medio de su horno. Toma la cacerola llena de agua hirviendo y colócala debajo de la rejilla donde reposa la masa. Cierra el horno, pero no lo enciendas. La olla de agua caliente creará un ambiente cálido y húmedo para que suba la masa. Deja que la masa suba durante 1 hora.
Saque el bol de masa y golpéelo varias veces para eliminar las bolsas de aire. Colóquelo nuevamente dentro del horno y déjelo crecer durante 1 hora más.
Durante este aumento final, llene un recipiente para mezclar con agua fría y disuelva ½ cucharadita de sal en él.
Pela las manzanas y córtalas en trozos muy pequeños, de aproximadamente ¼ de pulgada de largo. Coloque las manzanas cortadas en cubitos en el recipiente con agua ligeramente salada. Reservar.
Cuando esté listo para comenzar a trenzar la masa, escurra los trozos de manzana y séquelos con toallas de papel. Mezcle los trozos de manzana con 1/4 taza de azúcar. Si lo desea, puede agregar ½ cucharadita de canela al azúcar para darle a las manzanas un sabor a manzana y canela.
Saca la masa del horno; debería haber duplicado su tamaño durante este ascenso final. Si no ha subido por completo, regréselo al horno hasta que haya tenido la oportunidad de subir correctamente. Cuando la masa esté lista, enharina una superficie lisa como una tabla de cortar. Golpee la masa hacia abajo en el tazón varias veces, luego gire la masa sobre la superficie enharinada. Amasar un poco la masa, agregando harina según sea necesario para evitar que se sienta pegajosa. Tendrá suficiente masa para dos jalot (jalá) de tamaño mediano.
Divide la masa en dos mitades iguales. Coloque la mitad de la masa sobre una superficie lisa y ligeramente enharinada. Dejar la otra mitad de la masa en el bol tapada con un paño húmedo. Cortar la masa sobre la superficie enharinada en cuatro porciones iguales. Tome una de las cuatro porciones y estírela con los dedos en un rectángulo áspero, de aproximadamente 1 pie de largo y 3-4 pulgadas de ancho. Use un rodillo para alisar la masa, si le ayuda. No es necesario que el rectángulo se vea perfecto, y no debe ser demasiado delgado; la masa debe ser lo suficientemente gruesa para soportar un relleno de manzana.
Espolvorea algunos de los trozos de manzana azucarada en el centro del rectángulo. Debe usar aproximadamente 1/8 de las piezas de manzana en cada rectángulo. El líquido se acumulará en el tazón de manzanas a medida que avanza; no transfiera el líquido a la masa, o se debilitará y se volverá blanda. Haz tu mejor esfuerzo para sacudir el exceso de líquido antes de colocar las manzanas sobre la masa. Deje un borde de al menos 1/2 pulgada a lo largo del borde exterior de la masa limpio, sin manzanas.
Enrolle suavemente el borde superior del rectángulo hacia el borde inferior y pellizque para sellar, creando un rollo de masa con forma de serpiente relleno con manzanas. Este es el comienzo de su hebra.
Enrolle suave y cuidadosamente el mechón relleno hasta que quede suave, ejerciendo una presión suave con las manos en el centro del mechón, tirando hacia afuera mientras lo enrolla. Si alguna manzana comienza a atravesar la masa, repare el agujero con los dedos antes de continuar. Vuelva a enharinar la superficie según sea necesario para evitar que la masa se pegue.
Reduzca los extremos de la hebra abrochándola entre ambas palmas y enrollándola. Al final del proceso de enrollado, su hebra debe tener entre 16 y 18 pulgadas de largo con extremos cónicos. Una vez que haya enrollado la hebra de manzana, repita el proceso con las 3 piezas restantes de masa, asegurándose de que tengan la misma longitud que la primera hebra. Al final, tendrás 4 hebras rellenas de manzana.
Ahora tus mechones rellenos están listos para trenzar. Hay algunas formas diferentes de trenzar 4 hebras en una jalá. Esta receta lo guiará a través de un método para trenzar una jalá redonda de cuatro hebras.
Coloque dos hilos en el centro de una superficie lisa, paralelos de arriba a abajo. Coloca el tercer mechón a través de los dos mechones, pasando por debajo del mechón izquierdo y sobre el derecho. Coloca la cuarta hebra directamente debajo de la tercera hebra, pasando por encima de la hebra izquierda y debajo de la derecha. Tendrás algo similar a un patrón de tablero de tres en raya, con el centro del tablero siendo un cuadrado muy pequeño y 8 "patas" que sobresalen de ese centro. Mantén el centro lo más apretado posible... estarás trenzando desde el centro. He numerado los extremos de las hebras en el siguiente diagrama para facilitar el proceso de trenzado
Toma el hilo 1 y crúzalo sobre el hilo 2.Toma el hilo 3 y crúzalo sobre el hilo 4.Toma el hilo 5 y crúzalo sobre el hilo 6.Toma el hilo 7 y crúzalo sobre el hilo 8.Toma el hilo 2 y crúzalo en sentido contrario, sobre el hilo 7.Toma el hilo 8 y crúzalo sobre el hilo 5.Toma el hilo 6 y crúzalo sobre el hilo 3.Toma el hilo 4 y crúzalo sobre el hilo 1.Toma el hilo 7 y enróllalo con el hilo 4.Meta los extremos retorcidos debajo de la jalá.Repita este proceso con los cabos sueltos restantes: gire y meta 1 con 6, luego 3 y 8, luego 5 y 2.
Cuando todos los cabos sueltos estén retorcidos, suavemente llene la jalá hasta que tenga una forma redonda y agradable.
Después de trenzar la ronda, colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel manteca.
Precaliente el horno a 350 grados F. Deje que la trenza suba de 30 a 45 minutos más. Sabrá que la masa está lista para hornear cuando presione con el dedo la masa y la muesca permanezca, en lugar de rebotar. Mientras sube esta jalá, puede trenzar la otra mitad de la masa de la misma manera, o puede elegir una trenza diferente para su segunda jalá. No importa de qué manera hagas la trenza, puedes ocultar los pedazos de manzana dentro de las hebras usando el mismo método descrito anteriormente. Tu segunda jalá subirá cuando se hornee la primera.
Prepare su huevo batido batiendo el huevo, la sal y el agua hasta que quede suave. Use una brocha de repostería para cepillar una capa delgada de la mezcla sobre la superficie visible de su jalá. Reserve el huevo batido sobrante. Espolvorea la parte superior de la jalá con 1 cucharada de azúcar turbinado, si lo deseas.
Cada jalá debe hornearse durante unos 45 minutos en total, pero para obtener el mejor resultado, la cocción debe hacerse por etapas. Primero, configure su temporizador a 20 minutos y ponga su jalá en el horno. Después de 20 minutos, saque la jalá del horno y cubra los surcos de la trenza con otra capa delgada de huevo batido. Estas áreas tienden a expandirse durante el horneado, exponiendo la masa que se volverá blanca a menos que se cubra con huevo batido. Voltee la jalá, de modo que el lado opuesto mire hacia el frente, y vuelva a colocarla en el horno. Girarlo ayudará a que la jalá se dore de manera uniforme: la parte posterior del horno suele estar más caliente que la parte delantera. La jalá deberá hornearse durante unos 20 minutos más. Para esta última parte del proceso de horneado, vigile su jalá, puede que se esté dorando más rápido de lo que se está horneando. Una vez que la jalá esté dorada a su gusto, sáquela y cúbrala con papel aluminio, luego vuelva a colocarla en el horno. Retire el papel aluminio durante los últimos 2 minutos del tiempo de horneado.
Saca la jalá del horno. En este punto tu casa debe oler delicioso. Pruebe el pan para ver si está listo volteándolo y golpeando la parte inferior de la hogaza; si hace un sonido hueco y está dorado completamente, está listo. Debido a las manzanas en esta jalá, puede tomar un poco más de tiempo para hornear que su receta regular de jalá. . También puede colocar un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la jalá: cuando lee 190, está completamente horneada.
Deje que la jalá se enfríe por completo en una rejilla para enfriar antes de servir. Hornee la segunda jalá de la misma manera.
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