2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 pollo, cortado en ocho trozos
1 cebolla grande, picada en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
1 zanahoria, cortada en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
1 tallo de apio, cortado en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
5 dientes de ajo, picados en trozos grandes
2 hojas de laurel
1 cucharadita de coñac o Grand Marnier (opcional)
2 tazas (473m1) de vino tinto con cuerpo, como Cabernet
2 ramitas de tomillo fresco
8 onzas (227 g) de cebollas perla fresca
8 onzas (227 g) de champiñones blancos, los grandes cortados en cuartos, otros cortados a la mitad
1 cucharada de harina común o fécula de papa
2 cucharadas de perejil italiano picado
Presione Saltear y cuando la pantalla muestre "Caliente", agregue 1 cucharada de aceite y la mitad de los trozos de pollo a la olla interior.
Cocine durante 4 minutos por lado o hasta que estén doradas.
Retirar a un plato y reservar.
Repita para los trozos de pollo restantes.
Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo y las hojas de laurel a la olla y cocine durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agregue el Cognac y cocine por 1 minuto, revolviendo todo el tiempo.
Agregue el vino y el tomillo y deje hervir.
Regrese el pollo a la olla, primero los trozos de carne oscura y colóquelos de manera que todos los trozos de pollo estén sumergidos en el líquido.
Trabe la tapa, asegurándose de que la manija de liberación de vapor esté en la posición de Sellado. Presione el botón de cocción a presión y configure el tiempo de cocción en 13 minutos.
Mientras se cocina el pollo, hierva una cacerola pequeña con agua. Agregue las cebollas perla y cocine por 2 minutos. Tire el agua y deje enfriar.
Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, corta los extremos y saque las cebollas. Dejar de lado.
Caliente 2 cucharaditas del aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agregue las cebollas perla y cocine por
4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren. Retirar a un bol.
Agregue la 1 cucharadita de aceite restante. Agregue los champiñones y cocine por 4 minutos, hasta que se doren.
Regrese las cebollas a la sartén con los champiñones y apague el fuego.
Cuando se complete el tiempo de cocción del pollo, gire la manija de liberación de vapor a la posición de ventilación para liberar rápidamente la presión. Presione Cancelar y retire la tapa.
Retire los trozos de pollo a una fuente para asar.
Presione Saltear.
Saque aproximadamente 2/5 taza (158 ml) de salsa de vino y colóquela en
un tazón pequeño. Agrega la harina y bata bien. Regrese eso a la olla y cocine para reducir la salsa durante 7 minutos, revolviendo
de vez en cuando. Después de 3 minutos, agregue los champiñones y las cebollas a la olla.
Vierta la salsa sobre el pollo.
Si lo desea, coloque en el horno y ase durante 2 minutos para dorar el pollo.
Espolvorear con perejil y servir.
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