LÁCTEOS, SIN GLUTEN
CON SUSTITUCIONES)
TIEMPO PRÁCTICO 12 minutos. pastel
necesita enfriarse 30 minutos y luego enfriar durante 6 horas
TIEMPO PARA PRESIONAR 5 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN 30 Minutos
BOTÓN PARA USAR. Cocción a presión
TIPO DE LIBERACIÓN - Natural de 10 minutos
PREPARACIÓN ANTICIPADA: Se puede hacer pastel 2 días antes o congelarlo
Rinde 6-8
Ingredientes:
CORTEZA 4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal, derretida durante aproximadamente
30 segundos en el microondas, más 1 cucharada (14 g) de mantequilla, sin derretir, para engrasar la sartén 4 onzas (113 g) de galletas de mantequilla o galletas de vainilla sin gluten 16 onzas (454 g) de queso crema, a temperatura ambiente 3 huevos grandes 1/2 taza (100 g) de azúcar 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de ralladura de naranja, de 1 naranja 1 cucharadita de extracto puro de vainilla 1 cucharada de harina común o harina sin gluten 1 taza (236m1) de agua
CARAMELO 3/4 taza (150 g) de azúcar 2 cucharadas de agua 1/3 taza (79m1) de crema batida 2 cucharadas (28 g) de mantequilla 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
Preparación Necesitará un molde desmontable de 6 o 7 pulgadas (15 cm o 18 cm). Traza el círculo inferior en papel manteca y recorta el círculo. Coloque un trozo grande de papel de aluminio en la parte superior del fondo del recipiente y doble el exceso de papel de aluminio debajo del fondo del recipiente. Coloque el aro exterior, fíjelo en su lugar y luego tome la parte del papel de aluminio que dobló debajo del molde y envuélvala alrededor Del exterior del molde. Toma la cucharada de manteca sin derretir. Espárzanla por el círculo de papel manteca en la parte inferior y engrase los bordes. Ponga las gallegas en el bol de un procesador de alimentos y procese hasta quse queden pedacitos, no migas. Agruegue la manteca derretida y vuelva a pulsar hasta unir. Vuelque en el molde y presione hasta cubrir
Para el relleno Ponga el queso crema en un bowl y Comience a batir con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Añade los huevos, uno a la vez, y batir bien, raspando el tazón varias veces. Agregue el azúcar, la ralladura, la vainilla y la harina y mezcle bien. Coloque la taza x (236m1) de agua en la olla interior e inserte la rejilla de vapor. Cree una manija de papel de aluminio. Coloque la sartén encima del cabestrillo y luego levante los lados para insertarla en la rejilla de vapor. Doble la parte superior del cabestrillo sobre la parte superior de la sartén. Asegure la tapa, asegurándose de que la manija de liberación de vapor esté en la posición de Sellado. Presione la cocción a presión y programe el tiempo de cocción en 30 minutos. Mientras tanto, prepara el caramelo. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña de fondo grueso. Cocine a fuego medio-alto hasta que el azúcar se derrita sin revolver. Después de varios minutos, el azúcar se teñirá y luego revolverá para mezclar todo el azúcar. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia hasta que tenga un color ámbar. Reduzca el fuego a bajo, retire la cacerola del fuego, y agregue la crema. Tenga cuidado, ya que la mezcla burbujeará. Agregue la mantequilla y el jugo de naranja y revuelva. Regrese al fuego y cocine durante un minuto, o hasta que la mezcla quede suave, revolviendo con frecuencia, Retire del fuego. Dejar enfriar. Conservar en el refrigerador Cuando se complete el tiempo de cocción del pastel de queso, déjelo reposar durante unos minutos para liberar la presión de forma natural. suelte la manija de vapor a la posición de ventilación para liberar cualquier presión restante. Presione Cancelar. Retire la tapa y luego levante los lados del cabestrillo para quitar la sartén. Deje enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Coloque en la nevera durante 6 horas o toda la noche. Destrabe la sartén y retire los lados. Utilizar una espátula de metal para separar el papel manteca del fondo del pastel y pasar el pastel a un plato. Sirva en rodajas con la salsa de caramelo encima o al lado. La salsa también se puede recalentar.
|
Comentarios