TORREJAS DE ZUCCHINI

​INGREDIENTES

• 2 zucchini medianos

• 2 cucharadas de cebolla dulce rallada

• 2 huevos grandes, ligeramente batidos

• 6 a 8 cucharadas de harina

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• Mantequilla y aceite vegetal sin sal

Preparación

1. Precaliente el horno a 300 grados F. (para mantener calientes los bocadillos) Ralle el zucchini en un bowl con el lado grande de un rallador. Agregue inmediatamente la cebolla y los huevos. Agregue 6 cucharadas de harina, el polvo de hornear, sal y pimienta. (Si la masa se aligera demasiado por el líquido del zucchini, agregue las 2 cucharadas de harina restantes).

2. Caliente una sartén grande (de 10 a 12 pulgadas) a fuego medio y derrita 1/2 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharada de aceite en la sartén. Cuando la mantequilla esté caliente pero no humeante, baje el fuego a medio-bajo y coloque cucharadas de masa en la sartén. Gire la parte posterior de la cuchara alrededor de la masa para emparejar el bocadillo. Cocina los bocadillos unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

3. Si mantiene los bocadillos calientes en el horno, colóquelos cocidos en una bandeja para hornear y manténgalos calientes en el horno hasta por 30 minutos. NOTAS No use aceite de oliva aquí. Use un aceite neutro como el de canola o aceite vegetal.