BUDIN DE ESPARRAGOS Y ALCAUCILES

​INGREDIENTES

• 6 tazas de pan rústico en cubos de 1 a 1 1/2 pulgadas (aproximadamente la mitad de una hogaza), o 6 rebanadas de pan

• 2 onzas de tocino (2 a 3 rebanadas gruesas), picadas en trozos grandes (opcional)

• 1 cebolla mediana, picada (alrededor de 1 1/2 tazas)

• 1 libra de espárragos, recortados los fondos duros, lanzas cortadas en diagonal, en trozos de 1 pulgada de largo

• 1 lata de 15 onzas de corazones de alcaucil (empacados en agua), escurridos y picados

• 2 cucharadas de cebollín picado o cebolla de verdeo

• 6 huevos

• 2 tazas de leche

• 8 onzas de queso cheddar, rallado

• 1 1/2 cucharaditas de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Preparación

1 Pan en cubos seco en el horno: Coloque el pan en cubos en una bandeja para hornear, póngalo a 200 ° F durante 10 a 15 minutos, hasta que esté algo seco. O puede usar pan duro que ya no esté blando. Secar el pan en el horno ayudará a evitar que se deshaga cuando agregues la mezcla de huevo más tarde.

2 Cocine el tocino picado: Coloque el tocino en una sartén mediana a fuego medio alto. Cocine hasta que el tocino esté ligeramente dorado y gran parte de la grasa se haya derretido. Retire el tocino de la sartén con una cuchara ranurada, colóquelo en un plato forrado con toallas de papel para drenar. Retire toda la grasa de tocino, excepto la suficiente, para cubrir el fondo de la sartén (no la tire por el desagüe, obstruirá las tuberías).

3 cebollas salteadas: Agregue cebollas picadas a la sartén con grasa de tocino. Cocine a fuego medio alto hasta que esté ligeramente dorado, alrededor de 5 a 6 minutos. Agregue el tocino nuevamente a la sartén con las cebollas, revuelva, retire del fuego.

4 Blanquear los espárragos: Mientras se cocinan las cebollas, hierva una olla pequeña con agua ligeramente salada. Añadir los espárragos y blanquear durante 2 minutos. Escurra y golpee los espárragos en agua helada para detener la cocción.

5 Mezcle huevos, leche, queso: en un tazón grande, bata los huevos con un tenedor o un batidor. Batir la leche. Agregue 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Agregue el queso cheddar rallado.

6 Precaliente el horno a 350°F.

7 Coloque el pan en la mezcla de huevo y leche, incorpore el tocino y las verduras: Coloque el pan en cubos en la mezcla de huevo y leche y presione hacia abajo con las manos para que los cubos de pan absorban la mayor parte de la mezcla de huevo y leche. Agregue suavemente las cebollas, el tocino, los espárragos, los corazones de alcaucil picados y las cebollas. (Ten cuidado de no romper el pan.)

8 Ensamble la fuente: Unte con mantequilla generosamente el interior de una fuente de 2 1/2 a 3 cuartos (8 x 13 pulgadas). Vierta suavemente la mezcla de pan, huevo, leche y verduras en la cacerola y extiéndala en una capa uniforme.

En este punto se puede hacer hasta un día antes. Cubra y refrigere hasta que esté listo para cocinar.

9 Hornear: Hornear sin tapar a 350 °F durante 40 minutos. Si la fuente comienza a dorarse demasiado durante la cocción, cúbrala con papel aluminio. Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos antes de servir.