ALBONDIGAS DE BERENJENA

Ingredientes:​

• 1 berenjena grande

• 1/2 taza e queso rallado

• 1/2 taza de pan rallado

• 1 Clara de huevo

• sal

• pimienta

• ajo en polvo Salsa

• 3 tomates

• 1 diente de ajo

• 2 cdas de pure de tomates

• sal

• pimienta

• queso mozzarella

• perejil fresco picado

Preparación

• Cortar rebanadas de berenjena a lo largo de 1 cm de grosor. Cubrirlas con sal gruesa por media hora. Enjuagar y secar con papel.

• Rehogar en aceite de oliva hasta que estén doradas de los dos lados. Procesar con sal, pimienta, ajo en polvo, queso rallado y pan rallado.

• Pasar la pasta compacta a un bowl y agregarle la clara de huevo e incorporar de afuera hacia adentro.

• Armar bolitas tamaño nuez y pasarlas por pan rallado. Freir de los dos lados en aceite de oliva. Retirar.

• Dorar el ajo en oliva y agregar los tomates cortados en cubitos. Salpimentar, dejar cocinar. Cuando casi esta la salsa agregar el pure de tomate.

• Revolver y acomodar las albondigas. Cubrir cada una con muzarrella y tapar hasta que se derrita el queso.

• Espolvorear con perejil fresco picado